Dầu dừa từ lâu đã được xem là một trong những loại dầu ăn lành mạnh và tự nhiên nhất. Tuy nhiên, điều mà nhiều người chưa biết là không phải tất cả các loại dầu dừa đều tốt như nhau. Phương pháp sản xuất chính là yếu tố quyết định chất lượng, độ tinh khiết và mức độ có lợi đối với sức khỏe của từng loại dầu dừa.
Chất lượng dầu dừa phụ thuộc vào phương pháp sản xuất
Dầu dừa từ lâu đã được xem là một trong những loại dầu ăn lành mạnh và tự nhiên nhất. Tuy nhiên, điều mà nhiều người chưa biết là không phải tất cả các loại dầu dừa đều tốt như nhau. Phương pháp sản xuất chính là yếu tố quyết định chất lượng, độ tinh khiết và mức độ có lợi đối với sức khỏe của từng loại dầu dừa.
Dầu dừa nguyên chất (Virgin Coconut Oil – VCO) là một trong số ít loại dầu có điểm bốc khói cao, lý tưởng cho các phương pháp nấu ăn như chiên, xào và nướng. Nhờ thành phần chủ yếu là chất béo bão hòa chuỗi trung bình (Medium-Chain Saturated Fatty Acids) – chiếm tới 90% – dầu dừa ít bị oxy hóa khi đun nóng, giúp hạn chế sinh ra các chất độc hại.
Một nghiên cứu được công bố trên trang mercola.com đã so sánh mức độ sản sinh aldehyde (hợp chất độc hại sinh ra khi dầu bị đun nóng quá mức) ở các loại dầu khác nhau. Kết quả cho thấy dầu dừa tạo ra lượng aldehyde thấp nhất khi nấu ở nhiệt độ 180°C – thấp hơn nhiều so với dầu đậu nành, dầu hướng dương hay dầu cải.
Ghi chú: Aldehyde là hợp chất độc hại, có khả năng gây ra các bệnh nghiêm trọng như ung thư, bệnh tim mạch và rối loạn thần kinh (Parkinson, Alzheimer), ngay cả khi hấp thụ ở liều lượng thấp.
Câu trả lời là không. Nhiều loại dầu dừa trên thị trường được sản xuất bằng phương pháp ép nóng, tinh luyện công nghiệp hoặc khử mùi bằng hóa chất – làm giảm giá trị dinh dưỡng, phá vỡ cấu trúc axit béo tự nhiên và loại bỏ phần lớn chất chống oxy hóa.
Theo thang điểm chất lượng dầu dừa được đánh giá bởi trang chuyên khảo CoconutOil.com, các phương pháp sản xuất dầu dừa được chấm điểm từ 0 đến 10 dựa trên tiêu chí: độ tinh khiết, hàm lượng dưỡng chất, kỹ thuật tách dầu và mức độ bảo toàn cấu trúc tự nhiên.
Dầu dừa Phương Huỳnh được sản xuất theo phương pháp sinh học tiên tiến, cụ thể:
Xay cơm dừa ướt, thu được hỗn dịch nước cốt dừa tươi.
Bổ sung enzyme sinh học, kết hợp quá trình lên men tự nhiên để tách dầu.
Gia nhiệt chân không ở nhiệt độ thấp (75–80°C) để tách nước còn sót mà vẫn giữ nguyên thành phần hoạt tính sinh học.
Công nghệ này không sử dụng hóa chất, không ép nhiệt cao, không khử mùi nhân tạo. Theo đánh giá của CoconutOil.com, dầu dừa sản xuất bằng phương pháp sinh học lên men đạt điểm 10 – mức cao nhất về chất lượng.
Theo nghiên cứu của Giáo sư Kapila Seneviratne (2011) và các công bố trên các tạp chí quốc tế như International Journal of Food Science and Nutrition, Food Science and Biotechnology, và Sunday Times – Sri Lanka, dầu dừa được sản xuất bằng phương pháp xay ướt và lên men:
Chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất
Không bị biến đổi cấu trúc axit béo tự nhiên
Dễ hấp thu và hỗ trợ miễn dịch tốt hơn
Thời gian bảo quản kéo dài mà không cần chất bảo quản
Đây chính là lý do dầu dừa Phương Huỳnh không chỉ đơn thuần là một loại dầu nấu ăn, mà còn là giải pháp dinh dưỡng lành mạnh cho mọi gia đình.
Dầu dừa tốt không chỉ đến từ trái dừa, mà quan trọng hơn là cách mà bạn chiết tách nó.
